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Ingredientes
Pollo: 2030 g
Cebollas: 145 g
Ajíes: 145 g
Tomates al natural: 210 g
Ajos: 20 g
Sal: 25 g
Vino seco de jerez: 70 g
Laurel: 1 g
Comino: 1 g
Pimienta molida: 1 g
Aceite: 210 g
Arroz: 725 g
Caldo de ave: 1600 g
Azafrán: 0, 1 g
Jamón: 145 g
Decoración
Huevos duros: 250 g
Guisantes: 150 g
Pimientos morrones: 150 g
Perejil: 30
(g : Gramos.) |
Preparación
Limpiar y picar el pollo en cuartos.
Sazonarlo con sal y pimienta.
Poner el azafrán al calor suave en un
papel, para que pierda humedad y poderlo triturar en el mortero.
Adicionar el vino seco.
Limpiar y picar el jamón jardinera
mediana.
Pelar y cortar finamente ajos, ajíes y
cebollas.
Lavar, picar finamente el tomate y el
perejil.
Se calientan las especies secas, se
machacan en un mortero con sal.
Tener lista la grasa.
Escoger, lavar y rehogar el arroz.
Dorar el pollo sin que quede totalmente
frito.
Elabore el caldo de pollo.
Elaboración
En aceite bien caliente se echa el
jamón, rehogado éste se le adiciona el ajo, cuando esté dorado se le
adiciona cebolla, asíes y tomates.
Mezclar en cazuela de barro el arroz
rehogado con la salsa y el caldo, agregar el azafrán y las especies
secas ya preparadas y la sal.
Dejar cocinar hasta que el grano
comience a abrir.
Rectificar la sal.
Poner el pollo dorado sobre el arroz.
Introducirlo en el horno por espacio de 15 a 20 minutos a 330 C. |
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