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Ingredientes
150 gr. de panceta cortada en dados
1 diente de ajo
1 cebolla pequeña dulce
1 echalotte o cebolla de verdeo
6 fondos (corazón y alrededores) de
alcahuciles romanos
500 gr. de habas jóvenes (1,250 kg. c
/las vainas)
500 gr. de arvejas jóvenes (1,250 kg.
c /las vainas)
4 cucharas grandes de aceite de
oliva extra virgen
1 litro de caldo de verdura
1 puñado grande de perejil fresco
sal
pimienta negra
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Preparación
Quitar las vainas a las habas y a las
arvejas. Quitar la piel que recubre las habas por fuera, apretando
cada haba entre el pulgar y el índice.
En una cacerola profunda saltar en
cuatro cucharas de aceite extra virgen, la cebolla, el ajo, el
echalotte o cebolla de verdeo cortados sutilmente y la panceta en
dados, sofreir dulcemente. Agregar primero las habas y cocinar 15
minutos, luego agregar las arvejas y cocinar 10 minutos mas, y
luego, agregar los fondos de alcahuciles cortados en fetitas; dejar
cocer a fuego lento por 30 minutos, ir agregando, poco a poco, el
caldo de verdura, durante todo el procedimiento, para que no se
pegue, salpimentar.
Servir en cazuelas y colocar encima un
puñadito de perejil picado.
NOTA:
Tanto las habas, las arvejas y los alcahuciles si son jóvenes, son
mas tiernos, se encuentran en el mercado a principios de la
primavera. Para esto hay que encomendarse a la Madonna dell´orto. En
cuanto a las habas, pélelas encomendandose a la Madonna de la
Pazienza, empiece temprano para no caer en la Madonna disperazione.
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